2011年05月20日
* 豆仕事まとめ *
昨日のセミナーでも、ちらりとお話したのですが
豆を茹でる時のポイントをご紹介します*
まずは、「えんどう」
豆ご飯などに使う時、莢を剥いて豆を茹でますが
茹でてから急に冷水にさらすと…
皮がシワシワになってしまいます（右）
茹で汁のまま、ゆっくり冷ますと…
ツルツル、プリプリに茹で上がります（左）
次に、「蚕豆」
「お歯黒」と呼ばれるところの反対側に、
少し切り込みを入れてから茹でると…
皮は縮まず、プリプリのままです（左）
一度、試してみて下さいね*
残った蚕豆でも餡を作りました
えんどうに比べて やや色は薄め
味は蚕豆そのものの風味がちゃんとします♪
