2009年06月11日
* 梅仕事日記 1 *
今年もご近所の梅農家さんから、たくさんの梅を頂きました
さっそく 毎年恒例になった梅仕事に取り掛かり
詳しい作り方・分量は こちらもご覧下さい
『梅仕事日記
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梅の下準備
１ 梅を流水で良く洗い、丁寧に汚れを落とす
２ 水に浸けてｱｸ抜き 《２～４時間》 （青梅の場合のみ）
３ ｻﾞﾙなどにあげて自然乾燥させる 《一晩》
４ 残った水気を完全に拭き取り、なり口のﾎｼを取り除く
５ 保存容器を熱湯消毒し、水気を完全に乾かしておく
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梅ｼﾛｯﾌﾟ *** 梅を砂糖に漬け込んで 出来た果汁を煮詰めて作るｼﾛｯﾌﾟ
１ 下準備した梅にﾌｫｰｸなどで穴を開ける
２ 保存容器に梅と砂糖を交互に入れ、砂糖で覆って梅が出ないようにする
３ 冷暗所で保存し、約２週間後、梅がｼﾜｼﾜになった頃に取り出して煮詰める
使う砂糖は上白糖から氷砂糖まで どんな種類でもOK
私はいつもﾊﾁﾐﾂを使います ﾎﾟｲﾝﾄは少量の黒酢を加えること
※ 毎日まめにﾋﾞﾝを揺すり混ぜ、砂糖を早く溶かすこと！
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梅酢 *** 梅を黒酢に漬け込んだ健康飲料
１ 下準備した梅にﾌｫｰｸで穴を開ける
２ 保存容器に梅と砂糖を入れ、酢を注ぎ入れる
３ 冷暗所で保存し、約２ヵ月ほどで飲み頃になる
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梅酒 *** 梅を焼酎に漬け込んで 熟成させるほど味わいたっぷりの梅酒に
１ 保存容器に梅と砂糖を交互に入れ、焼酎を注ぎ入れる
２ 冷暗所で保存し、時々ﾋﾞﾝを揺すり混ぜて糖分が均等に混ざるようにする
手前のﾋﾞﾝが黒いのは、せっかくの自家製なので黒糖を加えました
身体に良さそうですし、ｺｸのある風味になるので
小ﾋﾞﾝの方にもﾊﾁﾐﾂを使っています
※ 使う梅は青梅から完熟梅まで それぞれに風味が異なり味わいのあるものに
漬け込むお酒も何でも良いですが、ｱﾙｺｰﾙ度数35％以上のもの
長期保存、熟成に最適です
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一般的に梅仕事に使う砂糖は氷砂糖などですが、どんな種類でも大丈夫
いつものﾓｯﾄｰで、ﾊﾁﾐﾂや黒糖などを使っています
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梅王国 和歌山ならではの楽しみ
梅日記はまだまだ続きます
Posted by くう* at 16:00│Comments(0)
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