C3
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穂野果菜おやつとごはん 幸房*空 -kuu-
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植物性素材のみで作る、ココロと身体に優しい「穂野果菜おやつ」と「穂野果菜ごはん」
ja
Wed, 31 Aug 2011 17:00:00 +0900
Sat, 08 Dec 2018 18:07:11 +0900
http://blogs.law.harvard.edu/tech/rss
CLOG
くう*
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* ほのかな 幸房 * HP * ゆるゆる日和 * blog
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* やさいの日 *
今日、8月31日は【8・3・1(やさい)】の日ですね*
多分、日本中の「野菜ソムリエ」の方が
同様の日記を書かれているかと
なので、私は少しサボらせて頂きますw
http://honwaka.ikora.tv/e650931.html
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* 野菜&果物 *
Wed, 31 Aug 2011 17:00:00 +0900
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* 豆仕事まとめ *
昨日のセミナーでも、ちらりとお話したのですが
豆を茹でる時のポイントをご紹介します*
まずは、「えんどう」
豆ご飯などに使う時、莢を剥いて豆を茹でますが
茹でてから急に冷水にさらすと…
皮がシワシワになってしまいます(右)
茹で汁のまま、ゆっくり冷ますと…
ツルツル、プリプリに茹で上がります(左)
次に、「蚕豆」
「お歯黒」と呼ばれるところの反対側に、
少し切り込みを入れてから茹でると…
皮は縮まず、プリプリのままです(左)
一度、試してみて下さいね*
残った蚕豆でも餡を作りました
えんどうに比べて やや色は薄め
味は蚕豆そのものの風味がちゃんとします♪
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* 野菜&果物 *
Fri, 20 May 2011 17:00:00 +0900
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* うぐいすクリーム *
昨日の作業の続き。。。
茹でたえんどうの薄皮を、ちまちま剥いていきます
えんどうを茹でる時に、ちょっとしたコツがあるのですが
それは、またセミナーの後に*
昨日の成果です これを茹でると綺麗な緑色に
さらに、ちまちま皮むきします その残骸…
去年は「うぐいす餡」と「蚕豆餡」を作りました
今回はこれがクリームに*
鮮やかな緑色です☆
赤い蚕豆で、餡も作ったのですが
茹でると赤から黒く色が変わります
それを皮ごと使ったので なんとも残念な色と食感に…
せっかく頂いたのに、遊んでいるみたいで申し訳ないです (- -
蚕豆を茹でる時のポイントも、セミナー後に
えんどうと一緒に記事に載せます*
http://honwaka.ikora.tv/e598037.html
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* 野菜&果物 *
Tue, 17 May 2011 17:30:00 +0900
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* お豆さん *
お豆さんをたっくさん頂きました*
「うすいえんどう」と「一寸蚕豆」と、なんと赤い蚕豆も☆
1日がかりで莢をむきむき。。。
おやつに使わせてもらおうと、何にしようか考え中♪
手間のかかる作業でも、無心にむきむき。。。
突っ込みどころ満載の 国会中継を聞きながら
学級会でも、もうちょっとマシかも…
クールビズが余計にだらしなく見える…
過ぎたことの責任追及をする暇があるなら
被災地支援や、原発のこと、これからの建設的な話したらいいのに
と、想いつつ、無心にむきむき。。。
続きは、また明日*
http://honwaka.ikora.tv/e597609.html
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* 野菜&果物 *
Mon, 16 May 2011 17:30:00 +0900
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* まりひめ *
知り合いのいちご農家の方から 立派な【まりひめ】を頂きました*
大きくて とてもツヤツヤした可愛らしい苺です*
【まりひめ】
「章姫(あきひめ」×「さちのか」の組み合わせから誕生した、
和歌山県のオリジナル品種で、平成20年に品種登録を出願した新しいイチゴ
県の伝統工芸品「紀州てまり」にちなみ、皆様に愛されるよう名付けられた
大粒で丸みがあり、ツヤやかで果実はほどよい歯触りで香りが良く、
さわやかな酸味とジューシーな甘さが特徴
また、『堂島ロール』で有名な「モンシュシュ」とコラボして
「まりひめ」を使用した『プリンセスロール』を販売した事でも有名です☆
持ち帰る時に、車の中が甘い香りいっぱいで 幸せ気分に♪
すごく甘くて、みずみずしい味わいでした*
もちろん、そのままで頂くのが、一番美味しいのですが
少し残ったもので、何か作ろうと企み中
苺についての詳しいお話は…【こちら】をどうぞ*
ちなみに苺の粒々は種ではなく、あれが果実
ヘタに近いところよりも先の方が糖度が高く甘いのです*
苺も各地で生産が盛んで たくさんの品種が生まれています
だんだんと大粒になり、酸味が少なく甘味が強いものが主流に
「初恋の香り」という真っ白な苺も登場しています☆
なんと1粒1000円ほど!
でもやっぱり 甘酸っぱいのが苺 という感じがします *^^*
http://honwaka.ikora.tv/e536204.html
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* 野菜&果物 *
Tue, 25 Jan 2011 17:00:00 +0900
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* 柿たっぷりのブランチレシピ *
まだまだ たくさんの柿があるので、柿をふんだんに使ったレシピを*
* 柿づくしのブランチ *
◎ お豆腐のパンケーキ
◎ じゃがいものポタージュ
◎ シャーベット
【お豆腐のパンケーキ】
・玉ねぎを、しんなりと透明になるまで蒸し煮して
柿と合わせてミキサーにかけ、ピューレ状に
・よく水切りした豆腐を、なめらかな状態になるまでミキサーにかける
・粉類と、上記のピューレを全て加えしっかりと混ぜ合わせ
温めたフライパンで 焼き色が付いたら、裏返して両面を焼く
玉ねぎをしんなりするまで しっかり蒸し煮することで甘みが出ますし、
柿が十分甘いので、砂糖などは加えていません
また、豆腐のおかげで ふんわり膨らみ、ふわふわもちもちの食感♪
上からとろっと 柿ソースを垂らして…☆
【ポタージュ】
・じゃがいも(さつまいもでも)を蒸してつぶし、
豆乳を少しずつ加え、とろみを加減する
・柿と玉ねぎのピューレをとろっと混ぜ合わせる
【柿のシャーベット】
・柿をミキサーでピューレ状にして、はちみつ、ラム酒などを加え冷凍庫で凍らせる
・キウイも同様にして凍らせる
これは先日の「料理教室」に持参したものと同じです*
ラム酒の香りが効いていて、柿の甘みがあるので、はちみつはごく少量に
たまごや乳製品、白いお砂糖を使わない なるべく身体に優しいお手軽レシピです*
今回は柿をたっぷりと☆
http://honwaka.ikora.tv/e536170.html
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* 野菜&果物 *
Mon, 24 Jan 2011 15:00:00 +0900
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* キウイジャム *
たくさんのキウイフルーツを頂いたので
勿体ないけど、ジャムを作りました*
キウイジャム
◇ キウイフルーツ 14個(正味700g)
◇ 減農サンふじ 1玉(正味300g)
◇ 砂糖 700g
キウイだけでは酸味が強いので、リンゴを一緒に加えて
硬いまま頂いたので、追熟させるために
一緒に箱に入れておいたリンゴです ^^
色を綺麗に出したかったので、今回は普通のお砂糖で…
じっくりコトコト煮込んで作ります
煮込むとやっぱり鮮やかな緑色が消えてしまいますね
ちょっと暗めの緑色に仕上がりました*
酸味の効いたジャムが出来上がりましたよ*
キウイのお話は【こちら】をどうぞ*
キウイにもたくさんの種類があるんですね!
http://honwaka.ikora.tv/e531701.html
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* 野菜&果物 *
Mon, 17 Jan 2011 17:00:00 +0900
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* 東京日和(10) 「野菜ソムリエ 人参品評会」 *
急いで 渋谷にある『日本野菜ソムリエ協会』主催の
【審査ニンジン品評会】に
協会のあるビルの一室には 生産者さん達が大切に育てた人参達がずらり
その数 なんと25品種!
一般の方から、野菜ソムリエの有資格者の人達まで たくさんの人達が居て
それぞれの人参を食べ比べしていくのですが
生のものと、蒸して火を通したもの ジュースにしたものなど
それはすごい種類になるので 一つ一つじっくり味わっていると
余裕も無くなってきて 本当に大変でした
全ては書き切れないので、こちらにざっくりと主なものを…
○食べ比べの感想
・大根の様に長い品種から、昔ながらの金時人参
丸々として鮮やかなオレンジのもの、お馴染みの五寸人参など
驚いたのが、「紫・白・黄色」などカラフルな品種も!
・生のままはやはり硬く、やや人参臭みがあったけれど
昔に比べて甘みがあり、ほとんど青臭さが無くて
品種改良に努力されていらっしゃるのかなと
・蒸すと また甘みが増し、ねっとりとして
さつまいもの様なほっくりした甘みのものも☆
(一部をご紹介…)
*ふかうら雪人参(青森)
…夏に種蒔き、収穫出来るまで育ったものをそのまま土の中で眠らせ、
雪が積もり始める12月~3月に手作業で収穫
※生…コリッとして、生でも甘さあり、蒸…甘さが増した
*コフナ人参(茨城)
…コフナ(微生物資材)農法で栽培
※生…コリッと固く、味はあまりしない、蒸…さくっとした食感
*国分にんじん(群馬)
…市場には出回らない幻の人参、最近栽培に取り組む
味、香りともに強く生食も可能、加熱しても煮崩れしにくい
※生…すごく長い、ピリッとした辛みの様な刺激あり、蒸…甘さが出て味が落ち着く
*雪蔵にんじん(新潟、魚沼)
…『雪下にんじん』で有名な津南産(雪下にんじんは、3月下旬からの出荷)
※生…かなり固いが、きゅうりの様なみずみずしさも 臭みが無い
*小野子人参(長野)
…根長50cmと長いため、掘り採り作業が大変で栽培減少
※生…正に人参という感じの味で、苦味と臭み
蒸…甘さはあまり出ず、人参独特の臭み
*大塚にんじん(山梨)
…80cm~120cmと日本一の長さで、栄養価が高く、
カロテンは通常の1.5倍 食感がしっかりしていて、煮崩れしにくい
※生…固くて、かなり苦味あり、蒸…甘味はあまり無く、人参臭み
*金時人参(香川)
…西洋人参に比べ、肉質が軟らかく甘味が強い
カロテンではなくリコピンを多く含む
※生…お馴染みの甘さ、蒸…色は赤黒くなり、ねっとりした甘さが出る
*黒田五寸人参(長崎)
…昭和初期からの自家製採取を繰り返した純系、固定種
※生…中まで鮮紅色で、パリっとした爽やかな香りと酸味
蒸…レモンの様な柑橘系の香りと甘味
*ポリフェ(熊本、興農園)
…外は紫、中はオレンジ色 糖度10度以上と甘味が強く、
ポリフェノールが通常の約3倍、カロテンは約1.5倍
※生…すごく色鮮やかで、味は薄めだが臭みが無い ややピリッとして、酸味もあり
蒸…加熱してもそこまで甘さは強くならず
*朱衣(宮崎、伊藤園)
…機能性成分と味、低硝酸を主眼に10年かけて選び抜いた
カロテンは通常の約1.5倍、糖度8~10度、甘味が強く酸味が少ない
野菜ジュース大手の「伊藤園」さんからは【朱衣】という品種が
この100%絞りのジュースは、今まで飲んだ人参ジュースと全然違い
とても甘味とコクがあって、美味しさにビックリしました*
こんなにたくさんの人参を食べ比べする機会なんて
本当に滅多にあるものではなく、良い経験になりました
βカロテンも豊富に摂れたはず*
http://honwaka.ikora.tv/e520303.html
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* 野菜&果物 *
Sun, 19 Dec 2010 21:00:00 +0900
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* 秋の実り *
実家では木通(アケビ)が自生しています*
ほんの短い期間にしか生らない 秋の味覚です*
見た目はちょっと… ですが、食べてみると
やっぱりちょっと… かも
でも、このねっとりとした味わい 好きです♪
美味しいのですが、種が多過ぎて 種を出しながら食べるのが大変
四つ葉に分かれたもの 鮮やかな紫色のものも、だんだんと茶色に…
山形県の方では、皮に詰め物をして揚げたり 料理に使うそうです
そういえば、大阪などのデパ地下で 一つ700円くらいで売ってましたよ
田舎万歳☆
木通(アケビ)のお話はこちらをどうぞ*
http://honwaka.ikora.tv/e488426.html
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* 野菜&果物 *
Mon, 18 Oct 2010 17:30:20 +0900
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* トロなすの炒め物 *
今日は冷たい雨ですね*
夕べは皆でジョギングに♪
…の子達もいつつ 私達はウォーキング組で (笑
昨日、紹介したOisixさんの食材を使って…
農家さんこだわりのトロなす(白なす)は、
料理をするとトロっととろけるような食感がウリだそうです*
なので、シンプルに胡麻油だけで炒めました
あんまり美味しそうではありませんが… (- -;
普通のナスの紫色は、「ナスニン」という色素によるもの。
この緑色ナスは、ナスニン色素が作られず、葉緑素の色が出たもの。
中は普通のナスと同じで、少し皮が固い。
油との相性が良く、煮崩れしにくい特徴を持つ。
一緒に入っていたエリンギや卵も活用*
他の食材の味見の感想は…
きゅうりは、中まで緑色で かなりみずみずしい味わい
小松菜は苦みがしっかり効いていて 炒めて利用
牛乳などを使った料理は また後ほど… ^^
最近、また料理やマクロビオティックなど
もっと勉強したいという意識がムクムク湧いてきて
あれこれ情報探しに 無駄時間使ってます… (ノ>
http://honwaka.ikora.tv/e479082.html
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* 野菜&果物 *
Thu, 30 Sep 2010 17:00:05 +0900
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* Oisixのお試しセット *
何と 驚いた事に、私のblogがOisixさんの目に留まり
有機野菜などのお試しセットが届きました*
「blogで紹介して下さい」 とのことでしたが、果たして務まるのか… (- -;)
届いたダンボールの中には たくさんのお野菜が*
一つ一つ 紹介していきますと…
【大西さんのミニトマト】 【篠崎さんの有機栽培小松菜】 【エリンギ】
【トロなす(白なす)】 【坂本さんのなす】 【ジューシーきゅうり】
【北海道MILK】 【濃厚たまご】
【ちょっといい青汁】 【はちみつりんご酢】
旬のカレンダーや、ダンボールの内側には食材の保存方法まで*
Oisixさんの野菜は栽培基準がそれぞれ明記されています
他のおススメなポイントは
○ 8,000円以上のご注文で送料無料
○ 入会金・年会費、無料
○ 「おいしっくすくらぶ」でさらにお得
…等々 らしいです
※ 詳細はOisixさんのHPをご覧下さい (>
http://honwaka.ikora.tv/e477154.html
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* 野菜&果物 *
Wed, 29 Sep 2010 19:00:26 +0900
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* かぼちゃまみれ *
『*ベジフルセミナー 』 のお申し込み、ありがとうございました*
こちらからの返信が無い方
もし、いらっしゃいましたら ご連絡お願いします
今更ですが… 定員オーバーとなりましたので、締め切らせて頂きます*
皆さんにご満足頂けるよう、頑張ります* ^^
お出しするおやつ作りに取り掛かっています
今回のテーマは かぼちゃ なので、
かぼちゃにまみれる日々です…
そろそろ旬が終わるかぼちゃですが、
栄養価が高い、日持ちのする野菜です*
分かりづらいですが、左は「ロロン」という品種、右は「坊っちゃんかぼちゃ」です
「ロロン」はラグビーボール形の、1.8〜2kg程度の大玉
肉質はキメが細かく、滑らかな舌触りと上品な甘さ
詳しいお話は セミナー後に…
http://honwaka.ikora.tv/e466429.html
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* 野菜&果物 *
Sat, 04 Sep 2010 11:00:00 +0900
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* 赤紫蘇シロップ *
実家には赤紫蘇がもりもり生えています
去年も作った『赤紫蘇シロップ』を今年も*
○ 赤紫蘇の葉をよく水洗いし、鍋に分量の水を沸かし煮る
※ 鮮やかな赤紫蘇が 煮ることで色が抜けます
○ ハチミツとレモン汁を加えて20分ほど煮詰める
※ 赤紫蘇に含まれる色素と酸が反応し、一気に色が変わります
前回は糖分が多かったのか、煮詰めると飴状に… −−;
今回は湯の量を増やして、糖分を控えめにしました
去年はこれでゼリーを作って「じゃんじゃん夏祭り」に*
炭酸水などで割っても美味しいですよ >ω<
♪ 分量や詳しい作り方は『赤紫蘇シロップ仕事』をご覧下さい*
http://honwaka.ikora.tv/e438178.html
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* 野菜&果物 *
Wed, 07 Jul 2010 17:30:11 +0900
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* すももジャムと桃ジャム *
梅雨の中休みですね
さてさて、今が旬の果物達…
すももと桃を頂いたので 贅沢にもジャムにしました♪
毎年、毎季節、何かしらジャム作りをしてます ^^
本当は その季節にしか味わえないから 美味しく頂けるのですが
手仕事好きな性格が うずうずしてしまうので*
じっくりコトトコト煮込んで作ります
写真では分かりづらいのですが、とっても綺麗な朱色に*
桃は黄色っぽく*
今週末の「ぶらぶらマーケット」のおやつに さっそく使うつもりです (´艸`*)
※ 『7月の活動予定』もご覧下さい*
http://honwaka.ikora.tv/e437665.html
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* 野菜&果物 *
Tue, 06 Jul 2010 19:00:01 +0900
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* 父の日に☆ *
梅シロップを漬けてから約10日が経ちました♪
梅はすっかりシワシワに*
漬けた当日はこんな感じでした 1週間後には半分くらいにシワシワに☆
もうしばらく漬け込んでおきます*
去年漬けた梅酒はこんな感じになりました ^^
はちみつで漬け込んだので まろやかな風味に
「父の日」のプレゼント*
和歌山名産の「梅」、まだまだ愉しめます*
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『ベジフルセミナー』 参加者募集中です*
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http://honwaka.ikora.tv/e428914.html
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* 野菜&果物 *
Sun, 20 Jun 2010 13:30:35 +0900
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* 梅仕事日記 その2 *
続いて梅ジャムを作ります*
去年は青梅ジャムと完熟梅ジャム2種類を作りましたが
熟すのを待ってから ジャムに*
青かった梅がこんなに黄色くなって 香りもとても良いです
今回ははちみつと甜菜糖で作ったので
少し色が濃くなっています♪
思いっ切り「梅 」な風味が
好みの方は もっと甘みを減らしても良いです*
詳しい分量などは またまた「こちら」をご覧下さい*
ちなみに去年の「梅ジャム」はこんな感じでした ♪
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『ベジフルセミナー』 参加者募集中です*
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http://honwaka.ikora.tv/e425576.html
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* 野菜&果物 *
Sun, 13 Jun 2010 19:00:01 +0900
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* 梅仕事日記 その1 *
いよいよ梅仕事に取り掛かります*
梅の下処理、下準備は去年と同じです
梅シロップ 梅酢
今年ははちみつと甜菜糖で漬け込みました 黒酢とはちみつを加えて作ります
※ 詳しい分量はこちらをご覧下さい*
出来上がったら 『わかやまポンチ』を作ろうと
密かに計画中です >ω<
http://honwaka.ikora.tv/e424596.html
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* 野菜&果物 *
Fri, 11 Jun 2010 19:00:13 +0900
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* 2年物の 梅シロップ *
今年の梅仕事を始める前に…
2年前に漬け込んだ梅シロップを やっと完成(?)させることに
一緒に姫路から引っ越して来た 梅シロップ*
エキスはすっかり抽出されて 梅はしわしわ
シロップを煮詰めて、漬け込んだ梅はジャムにして
しっかり熟成されてます*
http://honwaka.ikora.tv/e424014.html
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* 野菜&果物 *
Tue, 08 Jun 2010 18:00:13 +0900
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* 梅 *
毎年 頂いている農家さんから
今年も立派な梅を頂きました*
梅ジャム、梅シロップ、梅サワー…
楽しみです~♪
http://honwaka.ikora.tv/e423621.html
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* 野菜&果物 *
Mon, 07 Jun 2010 19:00:27 +0900
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* エンドウ豆 *
今日も良い天気で 日差しも強く
すっかり夏の様…
祖父がエンドウ豆を届けてくれました*
また これで何か作ろうかと考え中…
初夏の花も綺麗ですね ♪
花や風景の写真を撮るようになって
花の名前を調べるようになりました*
新しい花を覚えたり、いつも目にする花の名前が分かると
何だか嬉しくなります
普段 よく食べている野菜や果物でも
案外 花は知らなかったり…
面白いです* (>ω
http://honwaka.ikora.tv/e422086.html
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* 野菜&果物 *
Fri, 04 Jun 2010 17:00:00 +0900