穂野果菜おやつとごはん　幸房*空 -kuu-

　
　

　第4回目の『*ベジフルセミナー』、終了しました*
　ご参加下さった皆さま、ありがとうございました*

　今回のテーマは　【大根】と【柑橘類】*

　用意したのは…　[青首大根]　[レディーサラダ]　[ラディッシュ]
　柑橘類は、[いよかん]　[三宝柑]　[八朔]（実家で採れるものです*）
　それに　苺の[さがほのか]を添えて*

　

　　種類のご紹介

　　＊青首大根　…　一般に出回っているもの　水分が多くやわらかく、煮崩れしにくい
　　＊ラディッシュ　…　直径2cmほどの球形　赤玉が有名でサラダなどに用いられる
　　＊レディーサラダ（紅大根）　…　三浦市の特産　外皮は赤く、内部は白い生食用
　　＊伊予柑　…　果皮はやや厚めだがむきやすく、ジューシーで甘酸のバランスが良い
　　＊三宝柑　…　和歌山の特産品　三方に乗せて城藩主に献上されていたことからこの名が
　　＊八朔　…　ブンタンの雑種　甘みと酸味が適度にあり、ほんのり苦みも　果皮は厚め
　　＊さがほのか　…　酸味が少なく甘い苺で西日本を中心に人気、中の果肉が白い


　
　
　おやつは　『しょうがのパウンドケーキ』『大根とりんごのみぞれゼリー』
　『大根のグラッセ』に、苺豆乳ソース、季節の果物を散らして*

　パウンドには、しょうがをたっぷり練り込み
　大根とりんごを皮ごとすりおろして　ゆるく固めたゼリー
　グラッセは、はちみつシロップに下茹でした大根を漬け込んだもの


　今回もIKORAの皆さんにご参加頂き、
　さっちーさん、ゆうみんさん、梓ママさん、
　みつきさん、さとまるさん、R cafeさん

　ありがとうございました *^-^* 　

　ですが！！
　今回は反省点が盛りだくさんなので
　この場をお借りして、言い訳と訂正をさせて下さい… (*ﾉ ﾉ)

　【訂正＋補足説明】
　・大根を下茹でをする時には米のとぎ汁か、
　　米やぬかを加えた湯でゆでると独特のクセが抜ける
　・ひげ根の跡が真っ直ぐ並んでいて、穴が小さいものが甘いとされる
　・「もみじおろし」でビタミンCを破壊しないために
　　酢やレモン汁を落とすと、破壊酵素の働きを押さえる
　・首の部分は辛みが弱く、生食用に最適
　（なます、サラダ、おろし、刺し身のつまに）
　・中央は最も甘みが強く一番美味しい、太さも揃いどんな煮物にも最適
　（おでん、ふろふき大根に）
　・先端の部分は辛みが強く、味の濃い料理向き
　　辛みは煮ると、甘みに変化

　話し切れなかった「調理する時のコツ」も併せて書いてます ^^

　おやつ作りも失敗した上に　説明不足と間違った説明するなんて
　まだまだだ！　って想い知らされました　

　皆さんの温かさに　どれほど助けられているか
　何度も言うと嘘くさいかもですが！　感謝しまくりなのです

　本当にありがとうございました*

　こんなんですが、もっと頑張りますので
　これからも愉しんで　ゆるゆるご参加下さると嬉しいです*


　場所をお借りしたのは、じゃんじゃん横丁の「珈琲もくれん」さん　
　いつもいつも　ありがとうございます*　

　それぞれの野菜についての詳しい話は…　
　こちら の日記の最後も　ご参考に*