穂野果菜おやつとごはん　幸房*空 -kuu-

　
　

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　　＊ フードライフセミナー ＊

　　日時：　７月15日（火） 13：00～14：30

　　場所：「自家焙煎珈琲もくれん」さん
　　　　　（島崎町じゃんじゃん横丁）

　　参加費：　1000円（資料代として）　＋　お飲み物代（別途）
　　　　　　（ほのかな、おやつ 付き）
　　定員：　５名様程度

　　講師：　くう*
　　　　 （ジュニア野菜ソムリエ、フードアナリスト、
　　　　　薬膳インストラクター、食生活アドバイザー、
　　　　　フードコーディネーターetc...）

　　テーマ：　季節の食養生
　　　　　　　季節の作物について

　　申込：　kuu-tyist＊hotmail.co.jp
　　　　　　（「＊」を「@」に変換して送信してください）

　　※　内容は少し変更になることもございます
　　　　詳しくはＨＰやblogなどでもお知らせ致します
　　　　どうぞお気軽にお問い合わせ下さい*

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　マクロビオティックや薬膳、食育の観点から
　季節の作物、暮らし方や食生活についてお話をします

　たまご・乳製品・白いお砂糖を使わないおやつを食べながら、
　もくれんさんの美味しい珈琲を飲みながら、の
　雑談を交えたゆったりしたお話会です*

　おやつ等の準備があるため、
　お申し込みはなるべく３日前までにお願いします
　直前でも空きがあれば大丈夫です☆



  

　
　
　
　「食ネット」さんの学習会にて、
　マクロビオティックのお話をさせて頂きました*


　何とか無事に終えることが出来て一安心☆

　また、新しい出会いや繋がりも出来て、
　こんな機会を与えて下さった「食ネット」の皆さんに
　本当に感謝です*


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　「クシ・マクロビオティックアカデミー」の
　【クッキングスクール Basic講座】を無事に修了しました*

　東京にあるスクールまで通うのは大変ですが、
　通信講座を受講して、修了認定の研修は
　提携校の「Sweet vegatable」さんにて

　こちらのスクールは大阪にあり、普通のお宅にお邪魔するような
　距離が近く、和気あいあいと学べる　という感じの小さなお教室*


　修了認定研修の内容は…

　　

　○調理実習　
　　「玄米ご飯」「おすまし」「小豆かぼちゃ」
　　「あらめの煮物」「茹で野菜　かぼちゃの種ドレッシング」
　　「豆腐チーズケーキ　ブルーベリーソース」

　○講義　
　　「マクロビオティック標準食・食品のクオリティ他」

　　食べ物は「陰」「陽」に分けることができますが、
　　一番良いのは「中庸（より真ん中に位置するもの）」

　　疲れたりすると甘いもの（陰性）が欲しくなったりするのは
　　身体が陽性に傾いているから　など
　　食事を振り返ることで、今の身体の状態を知ることが出来る
　　何事もバランスが重要ということ　など


　

　お豆腐のチーズケーキは、私が以前作ったものよりも
　ずっとずっと美味しかったです♪

　ひとつひとつの行程、ポイントを丁寧に説明してもらえたので
　レシピを読んで作っただけでは　分からなかったことも学べて

　通学講座だと　解らないこともすぐに質問出来るし
　毎回の調理実習も勉強になるし、皆さんとも仲良くなれるんだろうな
　と、スクーリングも良いなと考えるこの頃☆


　…実は　もう大丈夫だろうと調子に乗って、向かう途中で気分が悪くなり
　まさかの大遅刻をしたうえに　実習中に貧血起こして倒れるという… (- -

　そんなボロボロの生徒にも、素晴らしい【修了証】を下さって
　本当　申し訳ないです　　　ありがとうございました*

　もっと身体の声を聞いてあげないとダメですね (^^;

　まだBasic講座を修了しただけなので、
　次は　Advanced講座の受講も頑張ってみようかと！

　他にも　色々と知りたい事がたくさんなので
　また新しい事にも挑戦してみよう♪　と意欲だけは*



  

　
　　

　『チーズケーキ』を焼きました*

　といっても、「たまご・乳製品・白砂糖」無しの
　マクロビオティック・スイーツ♪

　＊ 豆腐チーズケーキ ＊
　
　< 材料 >
　　○豆腐
　　○白味噌
　　○レモン汁
　　○米油
　　○甜菜糖
　　○小麦粉

　【ポイント】
　　○豆腐をしっかり水切りすること
　　○なめらかな状態に撹拌すること


　お豆腐と白味噌を使うと、まるでチーズケーキそのもの*

　スクールのレシピでは、アーモンドスライスや長芋、葛粉を使いますが
　アレンジして、シンプルな材料だけで挑戦


　焼き上がってみると…　香ばしいチーズの（様な）香り☆
　ふんわり膨らむものの、焼成後はやっぱりしぼみ
　ややねっとりした　どっしりした焼き上がり

　もう少し　甘みとコクが欲しいところなので、
　お出しするには、まだまだ改良しないと☆

  

　
　

　マクロビオティックの勉強のために
　スクールに申し込みしてた教材が届きました☆

　けっこうな出費でしたが…
　自分磨きの為* 　自己投資　自己投資*

　
  

　
　　

　この二日間は、マクロビオティックのスイーツ教室でした*

　昨日のメニューは…
　『小松菜のロールケーキ』と『人参ゼリー』

　今日のメニューは…
　『豆腐クリームのデコレーションケーキ』

　違うスクールの講座に参加したので
　同じマクロビでも、それぞれに特徴があり
　色々発見出来て、学びがたくさんでした*

　詳しくは帰ってからのご報告* ^^

　
　今日の寒さ、厳しかったです…
　明日は一番冷え込むらしいので
　皆さん体調管理を万全に☆
　（という私が一番… (-- ）
  

　
　－　12月16日（木）　曇り　－
　
　

　今日は『リマ・クッキングスクール』でのお教室
　全６回でマクロビオティックスイーツの基礎を学ぶコースの単発受講

　　

　テーマは…【デコレーションの仕方】

　さすが大きなスクールだけあって　30名近くの受講者の方々
　本スクールの初級クラス修了者から　師範科修了者まで幅広い参加者層で

　　

　今回のメニューは…
　　◎「アーモンドジェノワーズ」のホールケーキ
　　◎豆腐クリーム

　土台となるスポンジはあらかじめ焼成して下さっていて、こちらはデモのみ
　主に豆腐クリームの実習でした　

　　【ポイント】
　　　○豆腐をしっかり水切りすること
　　　○寒天をしっかり煮溶かすこと
　　　○固まったものをよく撹拌すること　
　　　（ツヤが出てなめらかなクリーム状になるまで）
　　　○スポンジの方は、液体と粉類をさっくりと混ぜ合わせること
　
　前日の豆乳クリームに比べて、豆腐の風味がまだ残っていて
　レモンの酸味が効いて甘みもある
　滑らかだけれど、ややねっとり重ための口当たり
　スポンジはアーモンドの香りがとても香ばしく、ポロポロ感もあり
　しっとりどっしりした焼き上がりでした

　　

　同じマクロビオティックスイーツでも、スクールやレシピによって全然違う点もあり
　自分でも色々試作してみたくなって　とても勉強になった*

　　

　師範台は綺麗にデコレーションされていますが、
　ちょっと手抜きしてアレンジを…　（いかがでしょうか…）

　前日と違い、大人数だったのですが　それでもちゃっかりと先生に質問し
　同じ班の方々とおしゃべりしたり　短い実習の間だけでも愉しい時を過ごすことが*

　スイーツの実習の時は、甘いもので身体が陰性に偏ってしまうので
　身体を温めるために　陽性の食べ物も一緒に頂くそうです
　この日の献立は「味噌仕立ての玄米お粥」でした

　優しい味で　とても冷え込んだ日でしたが、身体もポカポカに*
　ご一緒した皆さま　ありがとうございました*

  

　
　ー　12月15日（水）　晴れ　ー

　

　この滞在のメインでもある「マクロビオティックスイーツ」の１日講座へ
　今日は『クシ・マクロビオティックアカデミィ』川崎校にて
　
　　

　今回のメニューは…【お野菜deナテュラルスイーツ】
　　◎小松菜のロールケーキ（豆乳クリーム）
　　◎人参ゼリー

　【ポイント】
　　○クリームはしっかりと練り、もったりした状態にすること
　　○生地は薄く均等に延ばすこと

　豆乳クリームは　いつも作っているものと同じ感じでしたが
　さらに葛粉を使うことで、より滑らかに固まらせ
　アーモンドペーストでコクを出す　（個人的には少しざらつきが気になりました…）
　豆乳の臭みも消え、十分甘いクリームに

　　

　茹でた小松菜をペーストにして練り込んだ生地は　とても鮮やかな緑色！
　小松菜の苦みや臭みはほとんど無く

　マクロビスイーツでロールケーキを焼くと、どうしてももっちりなりがちですが
　こちらは　ふんわりふわふわの焼き上がりでした*

　人参ゼリーは、人参ジュースとりんごジュースを寒天で固めるシンプルなもの
　ざくざく　しっかり風味がする「ゴボウのクッキー」も頂きました*

　出来たばかりの新しい教室で　２人１組で作業に取り組み
　いつも一人でもくもくと作業か　教える側なので、久しぶりの実習にあたふた
　自分の手際の悪さに凹みつつ…

　少人数だったので、先生との距離も近く　色々質問出来て
　レシピ本を見ても作れるかもですが、
　実際にデモを見て作ることで　また違う発見も*

  

　
　

　３回目の参加、…『－琉春庵－♪』さんのﾏｸﾛﾋﾞ『ﾅﾁｭﾗﾙｽｲｰﾂ』教室へ

　今回のﾒﾆｭｰは ***

　『よもぎのおからｹｰｷ』
　丁寧に炒ったおからを生地に加え、よもぎが香る
　こちらの教室で定番の人気ｽｲｰﾂです*
　
　『豆腐のﾊﾟﾝｹｰｷ』
　粉類と合わせてとろっとした生地をﾌﾗｲﾊﾟﾝで焼きます
　もっちりもちもちの食べ応え ♪

　添えるｸﾘｰﾑは定番の「豆腐ｸﾘｰﾑ」

　『rawｸｯｷｰ』
　これは本当にびっくりでした
　ｸﾙﾐとﾃﾞｰﾂ（ﾅﾂﾒﾔｼ）をﾌｰﾄﾞﾌﾟﾛｾｯｻｰにかけてﾍﾟｰｽﾄにするだけ！
　ｵｰﾌﾞﾝで焼いたりしないんです
　噛むほどに素材の味がして　食べ応えも十分*

　他のﾄﾞﾗｲﾌﾙｰﾂでも色々ｱﾚﾝｼﾞ出来そうです ♪

　

　　『手作りあん』
　　砂糖を一切加えずに作る粒あん*
　　甘ーい餡に慣れていると　少し物足りないかもしれませんが
　　小豆本来の味と刻みﾚｰｽﾞﾝの甘さで　いくらでも食べれます♪

　　しかも短時間で作れるのが嬉しいところ*
　　これからぜひ作ってみたい一品です*

　

　お教室はこちら…『－琉春庵－♪』

　　前回の教室の様子

　手土産を持ってｶﾅｶﾅさんのところへ*

　　

　雨だったので人も少なく　ゆったり出来ました
　
　びっくりなお話もして　自分の事の様にﾜｸﾜｸです

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　今日は妹の誕生日なんです*
　昼休み中の妹の職場へ

　妹がしっかり働いてる間、お姉ちゃんはお菓子作ってて…
　なんて　全くお恥ずかしいです (*ﾉ ﾉ)

　おめでとう*
　  

　
　

　「きのへそ工房」さんで、『田舎ごはんとｶﾌｪ 「朴」(bocu)』さんによる
　「ﾏｸﾛﾋﾞｵﾃｨｯｸ料理教室」にまたまた参加してきました*

　前回の様子はこちら… 　「ﾏｸﾛﾋﾞ料理教室」

　実は今回も　お知らせを見てすぐ電話したのに、すでに満員…
　諦め切れず、ｷｬﾝｾﾙ待ちで！とﾀﾞﾒ元でお願いしておいたら
　何と直前になって、空きが出来たとのこと

　別の用事も入っていたのですが、「行くしかない！」と
　参加させてもらって来ました*　『ご縁』でしょうか
　
　　

　今回のﾒﾆｭｰは ***
　基本の【玄米ご飯】　【ゆり根のお味噌汁】
　【ｵｰﾄﾐｰﾙのｶﾂ　－豆乳ﾀﾙﾀﾙｿｰｽ－】　
　【蒸しｷｬﾍﾞﾂのﾊﾞｰﾆｬｶｳﾀﾞ風】　【切干大根のおやき　－梅酢たれ－】

　ﾏｸﾛﾋﾞの基本、今回も　動物性の食材は一切使用せず、
　野菜は丸ごと、お味噌は自家製のもの　…と
　
　　

　「ｵｰﾄﾐｰﾙのｶﾂ」は、食感も風味もﾐﾝﾁｶﾂそのもの*
　本当にお肉の様な食べ応えがあり、
　ﾏﾖﾈｰｽﾞ不使用のﾀﾙﾀﾙｿｰｽも　やっぱり美味しくて

　ひじきを使った　驚きのｱﾝﾁｮﾋﾞ風のｿｰｽも*

　長いもで作るおやきも　とってもふわふわでした*

　今回もとっても美味しく頂きました
　お店のﾒﾆｭｰだけでなく、普段からﾏｸﾛﾋﾞを実践されている
　『朴』さんの、ﾏｸﾛﾋﾞのお話も聞けました

　運良く参加出来て　本当に良かったです*
　ありがとうございました