穂野果菜おやつとごはん　幸房*空 -kuu-

　
　急いで　渋谷にある『日本野菜ソムリエ協会』主催の
　【審査ニンジン品評会】に

　　

　協会のあるビルの一室には　生産者さん達が大切に育てた人参達がずらり
　その数　なんと25品種！

　一般の方から、野菜ソムリエの有資格者の人達まで　たくさんの人達が居て
　それぞれの人参を食べ比べしていくのですが
　生のものと、蒸して火を通したもの　ジュースにしたものなど
　それはすごい種類になるので　一つ一つじっくり味わっていると
　余裕も無くなってきて　本当に大変でした

　全ては書き切れないので、こちらにざっくりと主なものを…

　○食べ比べの感想　
　　・大根の様に長い品種から、昔ながらの金時人参
　　丸々として鮮やかなオレンジのもの、お馴染みの五寸人参など
　　驚いたのが、「紫・白・黄色」などカラフルな品種も！
　　・生のままはやはり硬く、やや人参臭みがあったけれど
　　昔に比べて甘みがあり、ほとんど青臭さが無くて
　　品種改良に努力されていらっしゃるのかなと
　　・蒸すと　また甘みが増し、ねっとりとして
　　さつまいもの様なほっくりした甘みのものも☆

　　

　　（一部をご紹介…）
　＊ふかうら雪人参（青森）
　　…夏に種蒔き、収穫出来るまで育ったものをそのまま土の中で眠らせ、
　　　雪が積もり始める12月～３月に手作業で収穫
　　※生…コリッとして、生でも甘さあり、蒸…甘さが増した
　＊コフナ人参（茨城）
　　…コフナ（微生物資材）農法で栽培
　　※生…コリッと固く、味はあまりしない、蒸…さくっとした食感
　＊国分にんじん（群馬）
　　…市場には出回らない幻の人参、最近栽培に取り組む　
　　　味、香りともに強く生食も可能、加熱しても煮崩れしにくい
　　※生…すごく長い、ピリッとした辛みの様な刺激あり、蒸…甘さが出て味が落ち着く
　＊雪蔵にんじん（新潟、魚沼）
　　…『雪下にんじん』で有名な津南産（雪下にんじんは、３月下旬からの出荷）
　　※生…かなり固いが、きゅうりの様なみずみずしさも　臭みが無い
　＊小野子人参（長野）
　　…根長50cmと長いため、掘り採り作業が大変で栽培減少
　　※生…正に人参という感じの味で、苦味と臭み
　　　蒸…甘さはあまり出ず、人参独特の臭み
　＊大塚にんじん（山梨）
　　…80cm～120cmと日本一の長さで、栄養価が高く、
　　　カロテンは通常の1.5倍　食感がしっかりしていて、煮崩れしにくい
　　※生…固くて、かなり苦味あり、蒸…甘味はあまり無く、人参臭み
　＊金時人参（香川）　
　　…西洋人参に比べ、肉質が軟らかく甘味が強い
　　　カロテンではなくリコピンを多く含む
　　※生…お馴染みの甘さ、蒸…色は赤黒くなり、ねっとりした甘さが出る
　＊黒田五寸人参（長崎）
　　…昭和初期からの自家製採取を繰り返した純系、固定種
　　※生…中まで鮮紅色で、パリっとした爽やかな香りと酸味
　　　蒸…レモンの様な柑橘系の香りと甘味
　＊ポリフェ（熊本、興農園）
　　…外は紫、中はオレンジ色　糖度10度以上と甘味が強く、
　　　ポリフェノールが通常の約３倍、カロテンは約1.5倍
　　※生…すごく色鮮やかで、味は薄めだが臭みが無い　ややピリッとして、酸味もあり
　　　蒸…加熱してもそこまで甘さは強くならず
　＊朱衣（宮崎、伊藤園）　
　　…機能性成分と味、低硝酸を主眼に10年かけて選び抜いた
　　　カロテンは通常の約1.5倍、糖度８～10度、甘味が強く酸味が少ない

　野菜ジュース大手の「伊藤園」さんからは【朱衣】という品種が
　この100％絞りのジュースは、今まで飲んだ人参ジュースと全然違い
　とても甘味とコクがあって、美味しさにビックリしました*

　こんなにたくさんの人参を食べ比べする機会なんて
　本当に滅多にあるものではなく、良い経験になりました
　βカロテンも豊富に摂れたはず*