穂野果菜おやつとごはん　幸房*空 -kuu-

　
　

今年もご近所の梅農家さんから、たくさんの梅を頂きました
さっそく　毎年恒例になった梅仕事に取り掛かり

　　詳しい作り方・分量は　こちらもご覧下さい
　　『梅仕事日記 』
************************************************************
　梅の下準備


　１　梅を流水で良く洗い、丁寧に汚れを落とす
　２　水に浸けてｱｸ抜き　《２～４時間》　（青梅の場合のみ）
　３　ｻﾞﾙなどにあげて自然乾燥させる　《一晩》
　４　残った水気を完全に拭き取り、なり口のﾎｼを取り除く
　５　保存容器を熱湯消毒し、水気を完全に乾かしておく
--------------------------------------------------------------------------
　梅ｼﾛｯﾌﾟ　***　梅を砂糖に漬け込んで　出来た果汁を煮詰めて作るｼﾛｯﾌﾟ


　１　下準備した梅にﾌｫｰｸなどで穴を開ける
　２　保存容器に梅と砂糖を交互に入れ、砂糖で覆って梅が出ないようにする
　３　冷暗所で保存し、約２週間後、梅がｼﾜｼﾜになった頃に取り出して煮詰める

　　使う砂糖は上白糖から氷砂糖まで　どんな種類でもOK
　　私はいつもﾊﾁﾐﾂを使います　ﾎﾟｲﾝﾄは少量の黒酢を加えること

　　※　毎日まめにﾋﾞﾝを揺すり混ぜ、砂糖を早く溶かすこと！

--------------------------------------------------------------------------
　梅酢　***　梅を黒酢に漬け込んだ健康飲料

　１　下準備した梅にﾌｫｰｸで穴を開ける
　２　保存容器に梅と砂糖を入れ、酢を注ぎ入れる
　３　冷暗所で保存し、約２ヵ月ほどで飲み頃になる

--------------------------------------------------------------------------
　梅酒　***　梅を焼酎に漬け込んで　熟成させるほど味わいたっぷりの梅酒に

　１　保存容器に梅と砂糖を交互に入れ、焼酎を注ぎ入れる
　２　冷暗所で保存し、時々ﾋﾞﾝを揺すり混ぜて糖分が均等に混ざるようにする


　手前のﾋﾞﾝが黒いのは、せっかくの自家製なので黒糖を加えました
　身体に良さそうですし、ｺｸのある風味になるので
　小ﾋﾞﾝの方にもﾊﾁﾐﾂを使っています

　※　使う梅は青梅から完熟梅まで　それぞれに風味が異なり味わいのあるものに
　　　漬け込むお酒も何でも良いですが、ｱﾙｺｰﾙ度数35％以上のもの
　　　長期保存、熟成に最適です

--------------------------------------------------------------------------
　一般的に梅仕事に使う砂糖は氷砂糖などですが、どんな種類でも大丈夫
　いつものﾓｯﾄｰで、ﾊﾁﾐﾂや黒糖などを使っています

************************************************************

梅王国　和歌山ならではの楽しみ
梅日記はまだまだ続きます