穂野果菜おやつとごはん　幸房*空 -kuu-

　
　その後　銀座にて人と待ち合わせ

　

　和歌山の米市農園で「ナチュラルマーケット」を主催されていた方で
　今は神奈川に引っ越されているけれど、
　ずっと相談に乗って下さったり
　励まして下さったり　支えて下さっている方
　
　東京に来て　あった出来事、出会えた人、これまでの事
　聞いて頂きたい事がたくさん有り過ぎて　ついついはしゃいでしまいました*
　
　「生き生きしている」とか「呼ばれていたんだね」って
　温かく受け止めて下さった事が　また嬉しくて

　「焦らなくても良い　自分のままで」

　　

　クリスマス前で大賑わいの銀座をお散歩したり、
　国際フォーラム前でのクリスマスマーケットを散策したり　と
　お天気みたいに　晴れ晴れとした素敵な１日*

　　

　お邪魔したのは、東銀座の歌舞伎座の裏手にある『cafe ain_soph』さん
　マクロビオティックのお料理などを提供する　ヴィーガンカフェ

　　

　「バナナとキャロブチップのマフィン」は熱々にして出して下さり、
　バナナの味がしっかりとした　どっしりしたケーキ
　ブラウニーもしっとりしていて　チョコレートを使っているかのよう*

　中に入ると隠れ家的な雰囲気で　夜には占いカフェも開催されているそうです☆
　こちらもtwitterでフォローして下さっていたので
　それは言わなかったのですが、とても親切に対応して下さるcafeでした*


　『cafe ain soph.』
　住所：東京都中央区銀座4-12-1
　TEL：03-6228-4241
　営業時間：11:30～23:00（平日）
　　　　　　　　11:30～22:00（日・祝）
  

　
　

　今日の『フードスタイリスト』のセミナーでの製作品☆
　限られた材料、即興作製、そして撮影…

　予想以上に難しいでした…
　でも、学ぶことがたくさんで　受講して良かった*

　講師の方も言われてたように

　「幅広い知識、人とのネットワーク、コミュニケーションが大切」

　その後は、銀座で待ち合わせ
　クリスマス前で大賑わい
　たくさんお話、お散歩も出来て
　嬉しさ満載の日でした*
　…そろそろ疲れが出ませんように
  

　
　−　12月18日（土）　晴れ　−

　朝から八丁堀に向かい『ジャパン・フードコーディネーター・スクール』の
　１Ｄａｙレッスン「フードスタイリング」に参加*

　前半は【フードコーディネーター】の役割についての講義
　現場での立ち回り、求められる事、裏事情など
　大手メーカーで商品開発に携わり、様々な現場で活躍されている講師の方
　実際に動かれている方からのお話は　新しい発見やとても学ぶ事が多く…

　　・「食」の分野は幅広い　自分の得意を一つ作り、専門以外は周りと協力して
　　・幅広い知識を身に付け、ネットワークを広げる事
　　・経験を積み、現場を把握　時には情報発信することも
　　・人とのコミュニケーションが大切

　そして何より　「自分が好きな事」　であること*

　続いて実際に「フードスタイリング」の実習に
　　・料理を撮影するコツ
　　・コンセプトを決めてレシピを提案
　　（いつ？どこで？誰に？何を？いくらで？どうして？など）
　　・企画力と発想力
　などなどを教わり、さて実践！

　テーマは…【クリスマスのサラダ】

　ターゲットは料理雑誌の読者層、12月号のクリスマス特集
　コンセプトは自分たちで考えること

　

　まず、絵コンテでだいたいの構図を考えるのですが
　食材も食器もリネン類も、そこにあるものだけで
　
　限られた材料で、限られた時間で製作するのも
　実際の仕事現場では多々ある事

　あまり深く考えず、シンプルに…　温かい感じを出したかったのですが
　…むむ…

　　

　他の皆さんの作品は綺麗にまとまっています
　
　フードスタイリストを目指している訳ではありませんが
　色んな分野について勉強する事　体験する事が、
　自分の資質向上に繋がるのだと想います
　特に今は　コツコツ地道に何でも　やってみること*

　実績がモノを言う世界かなと　あと、大事なのは
　講師の方もおっしゃられていたように、やはり人脈、繋がりを大切にすること
　お言葉に甘えて、恐縮しつつ名刺交換させて頂きました*　^^
  

　
　　

　この日のデートのお相手は　３年ぶりに再会した友人*

　初めて会ったのは北海道で　今は東京に引っ越してきていて
　まだ会うのは２度目なのに、　遠く離れているのに、
　私を理解してくれ応援してくれる　大切な友人

　どこか似ている彼女とのおしゃべりは　とても愉しくて、
　相談したり励まし合ったり
　あっという間に時間は経ち…　お茶もお散歩もすっごく愉しかった*

　本当に会えて良かった　ありがとう*

　それから…　この日出会えた『Basecafe』の皆さん、
　『Khanam』の方々に　貴重な時間をありがとうございました*
  

　
　　

　再会* 　初めては北海道で
　会うのはまだ二度目なのに、遠く離れてるのに
　私を解ってくれる　大切な友人*

　吉祥寺にて
　お邪魔したcafeやお店の情報は、また後ほど…

　いっぱい喋って、元気もらって
　初めてのお店の方にも、図々しくご挨拶したり
　
　風冷たい　寒〜い日々ですが、心はポカポカ*
  

　
　−　12月17日（金）　晴れ　−

　　

　吉祥寺にある　『ベース・カフェ』さんへ*

　　

　マクロビオティックカフェの草分け的存在で、何年も前から行ってみたかったお店
　ビルの３階にあるお店は想ったより小じんまりとしているのに
　お客さんで満席☆

　　

　お子様連れでもゆったり出来るお座敷スペースもあって
　ビジネスマンらしき一人客もいて　皆に愛されているのだなと*

　　
　
　玄米ご飯とお味噌汁、メイン、小鉢がつく定食や　スイーツまで
　この日のメインは「金時豆のコロッケ」　４種類の小鉢は単品でも◎
　小鉢の「ひじきと蓮根の梅酢煮」もさっぱりとしたお味で
　「りんごとさつまいものケーキ」はクラム部分がどっしり食べ応えありでした

　また、『organic-base』という　マクロビオティックの通信講座もされていて
　何度も問い合わせで、メールのやり取りをさせて頂いていたので
　御礼を兼ねて　厚かましく「さぶれ」や名刺までお渡ししたりして…

　　

　晴天の下　隣の西荻窪までお散歩して
　目指すは駅からすぐの『Ｋｈａｎａｍ』さん*

　こちらも「卵・乳製品を使わないお菓子」を作っていらっしゃって
　たまたまＨＰを見つけて　ぜひとも足を運びたかったお店です

　　

　可愛らしい看板の　ちょっと見落としてしまいそうな小さなお店
　店内にはクッキーやビスコッティ、スコーンやパウンドが　とても可愛く並んでいます
　
　とても気さくなご夫婦で、また　twitter拝見してます！　…などとご挨拶して
　出しゃばり過ぎたと反省ですが、せっかく出会えたご縁が勿体なくて*
　少しお話もさせて頂きました ^^　

　

　【アーモンドメープルビスコッティ】
　歯ごたえのある、ざくざくした食感で　アーモンドが香ばしい

　【ショートブレッド】
　ほんのり甘く、ざっくりした固めの食感で　粉の味がしっかり

　
　『ベースカフェ』
　住所：武蔵野市吉祥寺南町1-6-7 レンタカージャパレン3Ｆ
　TEL：0422-46-0337
　営業時間：11:3022:00（LO21：00）全席禁煙
　定休日：月・火曜日

　『Ｋｈａｎａｍ（カナム）』卵と乳製品を使わないお菓子
　住所：東京都杉並区松庵3-18-20（ＪＲ西荻窪駅から徒歩２分）
　TEL：03-5930-1837
　営業時間：12:0019:00
　定休日：月曜日、第１・３火曜日
  

　
　　

　この二日間は、マクロビオティックのスイーツ教室でした*

　昨日のメニューは…
　『小松菜のロールケーキ』と『人参ゼリー』

　今日のメニューは…
　『豆腐クリームのデコレーションケーキ』

　違うスクールの講座に参加したので
　同じマクロビでも、それぞれに特徴があり
　色々発見出来て、学びがたくさんでした*

　詳しくは帰ってからのご報告* ^^

　
　今日の寒さ、厳しかったです…
　明日は一番冷え込むらしいので
　皆さん体調管理を万全に☆
　（という私が一番… (-- ）
  

　
　－　12月16日（木）　曇り　－
　
　

　今日は『リマ・クッキングスクール』でのお教室
　全６回でマクロビオティックスイーツの基礎を学ぶコースの単発受講

　　

　テーマは…【デコレーションの仕方】

　さすが大きなスクールだけあって　30名近くの受講者の方々
　本スクールの初級クラス修了者から　師範科修了者まで幅広い参加者層で

　　

　今回のメニューは…
　　◎「アーモンドジェノワーズ」のホールケーキ
　　◎豆腐クリーム

　土台となるスポンジはあらかじめ焼成して下さっていて、こちらはデモのみ
　主に豆腐クリームの実習でした　

　　【ポイント】
　　　○豆腐をしっかり水切りすること
　　　○寒天をしっかり煮溶かすこと
　　　○固まったものをよく撹拌すること　
　　　（ツヤが出てなめらかなクリーム状になるまで）
　　　○スポンジの方は、液体と粉類をさっくりと混ぜ合わせること
　
　前日の豆乳クリームに比べて、豆腐の風味がまだ残っていて
　レモンの酸味が効いて甘みもある
　滑らかだけれど、ややねっとり重ための口当たり
　スポンジはアーモンドの香りがとても香ばしく、ポロポロ感もあり
　しっとりどっしりした焼き上がりでした

　　

　同じマクロビオティックスイーツでも、スクールやレシピによって全然違う点もあり
　自分でも色々試作してみたくなって　とても勉強になった*

　　

　師範台は綺麗にデコレーションされていますが、
　ちょっと手抜きしてアレンジを…　（いかがでしょうか…）

　前日と違い、大人数だったのですが　それでもちゃっかりと先生に質問し
　同じ班の方々とおしゃべりしたり　短い実習の間だけでも愉しい時を過ごすことが*

　スイーツの実習の時は、甘いもので身体が陰性に偏ってしまうので
　身体を温めるために　陽性の食べ物も一緒に頂くそうです
　この日の献立は「味噌仕立ての玄米お粥」でした

　優しい味で　とても冷え込んだ日でしたが、身体もポカポカに*
　ご一緒した皆さま　ありがとうございました*

  

　
　

　ガチャピンとムックの
　  

　
　ー　12月15日（水）　晴れ　ー

　

　この滞在のメインでもある「マクロビオティックスイーツ」の１日講座へ
　今日は『クシ・マクロビオティックアカデミィ』川崎校にて
　
　　

　今回のメニューは…【お野菜deナテュラルスイーツ】
　　◎小松菜のロールケーキ（豆乳クリーム）
　　◎人参ゼリー

　【ポイント】
　　○クリームはしっかりと練り、もったりした状態にすること
　　○生地は薄く均等に延ばすこと

　豆乳クリームは　いつも作っているものと同じ感じでしたが
　さらに葛粉を使うことで、より滑らかに固まらせ
　アーモンドペーストでコクを出す　（個人的には少しざらつきが気になりました…）
　豆乳の臭みも消え、十分甘いクリームに

　　

　茹でた小松菜をペーストにして練り込んだ生地は　とても鮮やかな緑色！
　小松菜の苦みや臭みはほとんど無く

　マクロビスイーツでロールケーキを焼くと、どうしてももっちりなりがちですが
　こちらは　ふんわりふわふわの焼き上がりでした*

　人参ゼリーは、人参ジュースとりんごジュースを寒天で固めるシンプルなもの
　ざくざく　しっかり風味がする「ゴボウのクッキー」も頂きました*

　出来たばかりの新しい教室で　２人１組で作業に取り組み
　いつも一人でもくもくと作業か　教える側なので、久しぶりの実習にあたふた
　自分の手際の悪さに凹みつつ…

　少人数だったので、先生との距離も近く　色々質問出来て
　レシピ本を見ても作れるかもですが、
　実際にデモを見て作ることで　また違う発見も*